Pinsa Romana Maïs
Bekijk het recept voor Pinsa Romana Maïs, op basis van Vitason Maïs (50%) en Sonextra Marinade Green Herbs of Sonextra Marinade Pomodori.
Servings 65
Ingrediëntenlijst
Biga*:
- 1.800 g - 50% Bloem
- 1.800 g - 50% Vitason Maïs (50%)
- 36 g - 1% Gist
- 1.620 g - 45% Water
Deeg:
- 5.000 g - 50% Biga
- 2.500 g - 25% Vitason Maïs (50%)
- 2.500 g - 25% Bloem
- 200 g - 2% Gist
- 50 g - 0,5% Zout
- 6.500 g - 65% Water ca.
Topping:
- Sonextra Marinade Green Herbs
- Sonextra Marinade Pomodori
- Of andere rode of groene pesto naar keuze
Recept werkwijze
Maak de Biga* een dag van tevoren:
- Kneed alle grondstoffen voor de biga tot een soepel en goed afgekneed deeg.Doe het deeg in een bak, dek het af met plastic folie en laat in de bakkerij staan.
Maak de Pinsa Romana:
- Kneed de dag erna alle grondstoffen, inclusief de biga, tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca 26°C.
- Bulkrijs ca. 60 minuten.
- Weeg deegstukken af van 250 gram en leg deze los op de punt.
- Puntrijs ca. 10 minuten.
- Leg de deegstukken op met bakpapier geprepareerde bakplaten. Druk de deegstukken met olijfolie uit tot ovale plakken.
- Eerste voorrijs ca. 20 minuten.
- Druk de deegstukken opnieuw met olijfolie uit tot ovale plakken.
- Tweede voorrijs ca. 20 minuten.
- Hierna direct insmeren en uitdrukken met Sonextra Marinade Green Herbs of Sonextra Marinade Pomodori of andere pesto dan wel marinade naar keuze.
- Narijs ca. 20 minuten.
- Bakken ca. 25 minuten op 245/230°C.
- Na voldoende afkoelen beleggen naar eigen inzicht.
Notes
Wat is Pinsa Romana?
De pinsa wordt, met zijn kenmerkende ovale vorm, al sinds de tijd van de Romeinen gemaakt. Het deeg is luchtiger dan een normale pizza, omdat het deeg meer water bevat, langer rust en vaak uit verschillende bloemsoorten bestaat. Dit maakt dat een pinsa beter verteerbaar is dan een reguliere pizza.