Bourgondisch Witbrood
Bekijk het recept voor Bourgondisch Witbrood
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 600 g - 6% spo-sg
- 5500 g - 55% Water ong.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 30 minuten.
Modelleren naar wens, bolvormig of lang model
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C met niet al te veel stoom.