Open Vruchtenvlaai
Bak deze natuurlijke smaaksensatie: de Open Vruchtenvlaai op basis van PROSON LIMBURGSE VLAAI RSPO-SG en Crème Pâtissière Authentique. Voor de vulling kunt u verse fruitsoorten naar wens gebruiken.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Proson Limburgse Vlai
- 700 g - 7% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 4700 g - 47% Water ong.
Banketbakkersroom
- 450 g - 4.5% CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE
Afwerking
- Vers fruit, naar seizoen en eigen inzicht
- Poedersuiker
Recept werkwijze
- Maak de banketbakkersroom, meng de Crème Pâtissíère Authentique met de klopper door het water en draai vervolgens ong. 4 minuten glad in hogere versnelling
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 25℃
- Weeg direct na het kneden deegstukken af en bol deze op. Voor taartvormen met een doorsnede van 28 cm. is dit 300 gram voor de bodem en 200 gram voor het raster
- Voorrijs: ong. 40 minuten
- Deegstukken voor de bodem rond uitrollen op ong. 2 mm. dikte en de taartvormen hiermee fonceren. Breng ong. 450 gram banketbakkersroom aan als vulling en strijk deze glad. Overtollig deeg afrollen of afsnijden
- Deegstukken voor het raster ook rond uitrollen op ong. 2 mm. dikte. Met vlaaistans vormen tot een raster en met een ring van 28 cm. doornede uitsteken en los op bakplaten leggen
- Narijs: ong. 20 minuten voor zowel de gevulde vlaaibodems als de rasters
- Bakken: Gevulde vlaaibodems ong. 25 minuten op 220℃. Rasters ong. 13 minuten op 220℃