Sandwiches (CREME DE LUXE)

Lekkere sandwiches met een warme korstkleur, roomkleurige kruim en een heerlijke botersmaak. Ook hebben uw sandwiches een uitstekende malsheid en korte afbeet. U maakt deze sandwiches met Crème de Luxe.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem
1500 g - 15% CREME / PATES DE LUXE RSPO-SG
1000 g - 10% Suiker
600 g - 6% Gist
170 g - 1.7% Zout
4800 g - 48% Water ong.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Afwegen: Deegstukken van 1500 gram afwegen en opbollen
Bolrijs: ong. 20 minuten
Deegstukken verdelen en 5 tot 10 minuten laten rusten
Vormen:Deegstukken langwerpig maken en op bakplaten leggen
Narijs: ong. 90 minuten op 30° en 80% vocht
Decoreren: Voor het bakken afspuiten met ei
Bakken: ong. 9 minuten op 260℃