Wit busbrood (CREME ALL ROUND, PROSON XS)
Bekijk het recept voor Wit busbrood (CREME ALL ROUND, PROSON XS)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 200-300 g - 2-3% CREME ALL ROUND RSPO-SG
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 100 g - 1% PROSON XS RSPO-SG
- 5500 g - 55% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 27℃
- Afwegen: Deegstukken van ong. 900 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Opmaken als gewenst model
- Narijs: ong. 70 minuten
- Bakken: ong. 30 minuten bij 240℃, de laatste 10 ⌀ 15 minuten bij 230 ℃ met schuif open