Volkorenbrood (CREME / PATES SUPERSOFT, SONEXTRA BRUIN)
Bekijk het recept voor Volkorenbrood (CREME / PATES SUPERSOFT, SONEXTRA BRUIN)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 300 g - 3% Creme supersoft
- 50 g - 0.5% Sonextra Bruin
- 170 g - 1.7% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 6500 g - 65% Water ong.
Recept werkwijze
- Maak van alle grondstoffen een soepel en glad deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26℃
- Afwegen: ong. 930 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Opmaken: Langmaken voor busbrood
- Narijs: ong. 70 minuten bij 30℃ en 85% vocht
- Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210℃