Go Back Email Link
Logo

Krokante broodjes (zuurdesem)

Bekijk het recept voor Krokante broodjes

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 400 g - 4% Gist
  • 300 g - 3% SONPLUS KROKANT SUPER
  • 100-400 g - 1-4% SONEXTRA ZUURDESEMPOEDER RSPO-SG
  • 5800 g - 58% Water ong.

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
  • Deegtemperatuur: ong. 27℃.
  • Afwegen: ong. 1650 gram voor 30 stuks.
  • Bolrijs: ong. 10 minuten en verdelen/opbollen.
  • Narijs: ong. 80 minuten.
  • Bakken: ong. 18 minuten met stoom bij 230℃.