Sandwiches (CREME / PATES DE LUXE RSPO-SG)
Bekijk het recept voor Sandwiches (CREME DE LUXE)
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 170 g - 1.7% Zout
- 700 g - 7% Gist
- 1500 g - 15% CREME / PATES DE LUXE RSPO-SG
- 500-1000 g - 5-10% Kristalsuiker
- 4800 g - 48% Water
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Afwegen: ong. 1600 gram voor 30 stuks
Bolrijs: ong. 10 minuten
Verdelen met verdeelopboller en puntjes vormen
Narijs: ong. 80 minuten
Aan het einde van de narijs broodjes bespuiten met ei
Bakken: ong. 8 minuten bij 250℃