Steengemalen Volkoren Stokbrood
Dit is een recept voor Steengemalen Volkoren Stokbrood.
Meng alle grondstoffen 4 minuten in de eerste versnelling en kneed 8 minuten in de tweede versnelling. Was het inwaswater bij aan het einde van de kneedtijd.
Deegtemperatuur: ca. 26°C
Bulkrijs: ca. 90 minuten
Afwegen: Weeg deegstukken af van ca. 340 gram en punt deze op.
Puntrijs: ca. 20 minuten
Opmaken als stokbrood en tussen geplooide deegkleedjes leggen.
Narijs: ca. 45 minuten
Leg de gerezen stokbroden op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en snij de stokken zoals gewenst.
Bakken: ca. 24 minuten op 240°C met stoom.
Extra informatie
Receptuur ontwikkeld door Meester Boulanger Daan Hesseling, lid Nederlands Boulangerie Team.