Volkorenbrood (FermenSon Prestige)
Bekijk het recept en de werkwijze voor Volkorenbrood op basis van FermenSon Prestige.
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 200 g - 2% FermenSon Prestige
- 200 g - 2% Gist
- 122 g - 1.22% Zout
- 6500 g - 65% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 955 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.