Bruinbrood (CREME ALL ROUND)
Bekijk het recept voor Bruinbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 170 g - 1.7% Zout
- 250 g - 2.5%% Gist
- 200-300 g - 2-3% CREME ALL ROUND RSPO-SG
- 5800 g - 58% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 27℃
- Afwegen: ong. 910 gram
- Bolrijs/Puntrijs: ong. 20 minuten
- Opmaken als busbrood of het gewenste model
- Narijs: ong. 70 minuten
- Bakken: ong. 40-45 minuten bij 230℃ met stoom. Na 30 minuten de stoomsleutels openen