Croissants
Bekijk het recept voor Croissants
Door toeren
- 6950 g - 69.50% Boter/margarine
Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg
Deegtemperatuur: ong. 20℃
Deegrust: ong. 10 minuten in koelkast of diepvries
Verwerken: Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren of 3 halve Franse toeren. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer
Modelleren: Uitrollen op ong. 2.5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen
Narijs: ong. 60 minuten bij 28℃
Bakken: ong. 20 minuten bij 225℃, met stoom
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.