Kramiek (QS BOTERSTOLLENPOEDER EX)
Bekijk het recept voor Kramiek (QS BOTERSTOLLENPOEDER EX)
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% QS BOTERSTOLLENPOEDER EX
- 700 g - 7% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 500 g - 5% Suiker
- 5000 g - 50% Water ong.
Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg
Kneden: De rozijnen onder mengen
Bulkrijs: ong. 15 minuten
Afwegen: Afwegen en opbollen
Bolrijs: ong. 30 minuten
Opmaken: De deegstukken opmaken en in de vorm leggen
Narijs: ong. 80 minuten bij 29℃ en 85% vocht
Decoreren: Voor het inovenen de broden afspuiten met ei
Bakken: ong. 40 minuten bij 220℃ - 190℃