Pain des Bois Pavé
Bekijk het recept voor Pain des Bois Pavé
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Let op: het deeg is wel slap.
Deegtemperatuur: ong. 26℃.
Bulkrijs: ong. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslag geven zonder te ontgassen. En nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen.
Afwegen: Keer de bak op voldoende bloem bestrooide bank om. Voor vierkante broden afwegen op 400-450 gram. Afmeting brood ong. 12x12 cm.
Opmaken: Decoreren met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden.
Narijs: ong. 30 minuten in de bakkerij.
Bakken: Met stoom op de vloer. Ong. 35-40 minuten bij 220℃ voor een lekkere stevige korst.