Plaatkoek: slagroom-aardbei
Bekijk het recept voor Plaatkoek: slagroom-aardbei
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Proson Limburgse vlaai
- 200 g - 2% Zout
- 800 g - 8% Gist
- 4700 g - 47% Water ong.
Vulling
- 4200 g - 100% Banketbakkersroom
Slagroom
- Slagroom (gezoet)
Decoratie
- Chocolade schaafsel
- Aardbeien (vers)
- Sinaasappelschil
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 25℃
- Voorrijs: Geef het deeg een voorslag van 20 minuten
- Verwerken: Uitrollen tot een plak van 3mm en op een plaat van 60x 80 fonceren. Deegplak prikken en vullen met een laag banketbakkersroom (ong. 700 gram)
- Narijs: ong. 30 minuten
- Bakken: ong. 30 minuten bij een oventemperatuur van 210-220℃
- Afwerken: Klop de slagroom op, meng hier wat geraspte sinaasappelschil door. Strijk de room uit over de plaatkoek. Leg de aardbeien erop en bestrooi deze eventueel met chocolade schaafsel.