Spelt Kassei
Bekijk het recept voor Spelt Kassei
Ingrediënten
- 10000 g - 100% VitaSon Spelt
- 200 g - 2% Gist
- 4600 g - 46% Water ong.
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Afwegen: Deegstukken van 400-450 gram afwegen en opbollen. Dit naargelang de grootte van de kasseivorm
Bolrijs: ong. 25 minuten
Modelleren: deegstukken rond maken en in de kasseivorm leggen
Narijs: ong. 60 minuten op 30℃ en 85% vocht
Bakken: ong. 35 minuten op 240°-220℃ met stoom