Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Weeg deegstukken af van 350 gram. Maak de deegstukken vast wat langer
Deegrust: ong. 25 minuten laten rusten
Maak de deegstukken lang, eventueel op artisanale wijze, en leg de deegstukken op een tapijt
Narijs: ong. 60 minuten in de rijskast op 30℃ en 80% vocht. Insnijden voordat de deegstukken de oven in gaan
Bakken: ong. 25 minuten op 230℃ met stoom. Laatste 5 minuten stoomkleppen open