Sunflowerbroodje Freeze
Heerlijke Sunflowerbroodjes Freeze op basis van CREATIONS SUNFLOWER en PROSON FREEZE RSPO-SG De rijke vulling van zonnebloempitten en zaden maakt uw brood zeer karakteristiek. De deegstukken kunnen uit de vriezer gehaald worden om het gewenste aantal broodjes te bereiden.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 6000 g - 60% Bloem
- 4000 g - 40% Creations Sunflower
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 100 g - 1% Proson Freeze
- 170 g - 1.7% Zout
- 5700 g - 57% Water ong.
Decoratie
- Zonnebloempitten
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26℃
- Afwegen: Deegstukken afwegen van 1800-2000 gram
- Bolrijs: ong. 10 minuten
- Deegstukken opbollen en daarna rond of lang maken. Vervolgens decoreren met zonnebloempitten en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier)
- Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe
- Ontdooien: deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen
- Narijs: Deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ong. 60-90 minuten op 30℃ en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs
- Bakken: ong. 18 minuten op 240℃ met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open