Kneed een mooi soepel deeg. Langer in de eerste versnelling, korter in de tweede versnelling
Bolrijs: laat het deeg 5-10 minuten loskomen
Weeg de deegstukken af en bol deze op
Bolrijs: laat de deegstukken in de rijskast ong 20 minuten rijzen
Maak de deegstukken in de gewenste vorm op. Lang of rond en leg deze op de inschiettapijten bestrooid met rijst strooimeel
Narijs: In de rijskast op 30℃ en 80% vocht. Gedurende ong 60-90 minuten
Bakken: voor het inschieten naar wens bestrooien met roggebloem en/of insnijden. Bakken met stoom op 240°C gedurende ong 40 minuten. Laatste minuten de stoomkleppen open