Volkoren busbrood (PROSON VOLKOREN)
Bekijk het recept voor Volkoren busbrood (PROSON VOLKOREN)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 400 - 800 g - 40-80% Proson volkoren
- 170 g - 1.7% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 6500 g - 65% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ong. 27℃.
- Afwegen: ong. 950 gram.
- Bolrijs: ong. 40 minuten en opmaken als busbrood.
- Narijs: ong. 70 minuten.
- Bakken: ong. 40 minuten bij 240℃.