Brioche Lavendel Baguettes
Brioche Lavendel Baguettes op basis van Sonnet Briochemix 30% en QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 600 g - 6% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% QS CROUSTILLANT
- 50 g - 0,5% Gedroogde gemalen lavendel
- 5000 g - 50% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 250 gram en punt deze op.
- Puntrijs ca. 15 minuten.
- Opmaken als stokbrood en op bakplaten leggen.
- Strijken met eistrijksel.
- Narijs ca. 60 minuten bij 32°C.
- Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken ca. 18 minuten op 210°C.