Go Back Email Link
+ servings
Logo

Gember Vruchtenbrood

Gember Vruchtenbrood op basis van QS Vruchten Geel.
Servings 72

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 2000 g - 20% QS VRUCHTEN GEEL
  • 1000 g - 10% Roomboter
  • 600 g - 6% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 200 g - 2% Citroenrasp
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling:

  • 6000 g - 60% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 1000 g - 10% Gemberstukjes

Roomboterkruimels

  • 5200 g - 52% Koekkruimels

Recept werkwijze

  • Zet appeltaartpannen (18 cm ø) klaar en smeer deze in met PanCoating.
  • Verdeel ca. 35 gram koekkruimels over elke appeltaartpan bodem.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Direct na het kneden vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C.
  • Weeg deegstukken af van ca. 400 gram en punt deze op.
  • Puntrijs ca. 25 minuten.
  • Opbollen, door koekkruimels rollen en in de geprepareerde appeltaartpannen leggen
    (ca. 35 gram koekkruimels per deegstuk).
  • Narijs ca. 60 minuten.
  • Bakken ca. 20 minuten bij 210°C.

Notes

Tip:

Je kunt dit Gember Vruchtenbrood natuurlijk ook maken in een sloffen- of taartring.