Grootbrood – Crème Blanc
Bekijk het recept voor Grootbrood Crème Blanc
Ingrediëntenlijst
- 10000 g - 100% Bloem
- 200 g - 2% Crème Blanc
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1,7% Zout
- 5500 g - 55% Water
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 920 gram.
- Bolrijs: 25 minuten.
- Opmaken als gewenst model.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: 30 minuten bij 240°C, de laatste 10/15 minuten bij 230°C met stoomsleutel open.