Deens roggebrood
Bekijk het recept voor Deens roggebrood
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 230 gram en oppunten.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken tot stokbroden en de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.