Bruin Busbrood (CREME SUPERSOFT, SONEXTRA BRUIN)
Bekijk het recept voor Bruin Busbrood (CREME SUPERSOFT, SONEXTRA BRUIN)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 51000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 170 g - 1.7% Zout
- 200 g - 2%% Gist
- 300 g - 3%% CREME / PATES SUPERSOFT RSPO-SG
- 50 g - 0.5% SONEXTRA BRUIN
- 5800 g - 58% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg ong. 27℃
- Deegtemperatuur: ong. 27℃
- Afwegen: ong. 910 gram
- Bolrijs: ong. 40 minuten en opmaken als busbrood
- Narijs: ong. 70 minuten
- Bakken: ong. 35-40 minuten bij 240℃