Week de rozijnen in water en laat ze daarna uitlekken
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Meng de rozijnen rustig door het deeg
Bulkrijs: ong. 15 minuten
Afwegen: Deegstukken afwegen van ongeveer 1600 gram
Bolrijs: ong. 15 minuten
opbollen en op bakplaten leggen
Narijs: ong. 80 minuten op 30℃ en 85% vocht
Instrijken met doreerei
Bakken: ong. 8 minuten op 220℃
Modelleren: deegstukken verdelen