Voorbereiden: Week de Songran Malted met water (1) voor ca. 60 minuten.
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken afwegen (900 gram voor grote broden of 460 gram voor kleine broden) en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 50 minuten.
Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)