Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: Ong. 26°C
Deegstukken afwegen van 920 gram voor grote broden of 450 gram voor kleine broden en opbollen
Bolrijs: Ong. 30 minuten laten rusten
Opmaken naar wens, lang of rond, en in vormen plaatsen
Narijs: Ong. 70 minuten op 29°C en 85% vocht
Bakken: Ong. 45 minuten op 240-210°C met stoom voor grote broden en ong. 35 minuten voor kleine broden