Kramiek (SONPLUS KRAMIEK)
Bekijk het recept voor Kramiek (SONPLUS KRAMIEK)
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1500 g - 15% SONPLUS KRAMIEK
- 170 g - 1.7% Zout
- 700 g - 7% Gist
- 500 g - 5% Suiker
- 5000 g - 50% Water ong.
Kneed vam alle grondstoffen een soepel deeg
Kneden: De rozijnen ondermengen
Bulkrijs: ong. 15 minuten
Afwegen: Deegstukken afwegen en opbollen
Bolrijs: ong. 30 minuten
Opmaken en in de vorm leggen
Narijs: ong. 80 min bij 29℃ en 85% vocht
Decoreren: Voor het inovenen afspuiten met ei
Bakken: ong. 40 min bij 220℃ - 190℃