Mini Pain des Bois
Bekijk het recept voor Mini Pain des Bois
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Deeg is wel iets slap.
Deegtemperatuur: ong. 26℃.
Bulkrijs: ong. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen).
Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende bloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Voor vierkante broodjes afwegen op 90 gram. Afmeting broodjes ong. 5x5 cm.
Narijs: ong. 20 minuten in de rijskast.
Decoreren: Voor het bakken decoreren met roggebloem.
Bakken: Vloeroven: ong. 20-25 minuten bij 220℃ met stoom voor een lekkere stevige korst.