Volkoren busbrood (SONPLUS CL)

Bekijk het recept voor Volkoren busbrood met SONPLUS CL.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenbloem
  • 300 g - 3% SONPLUS CL
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 5800 g - 58% Water ong.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg

Bulkrijs: ong. 15 minuten

Afwegen: Deegstukken afwegen voor een groot brood van 920 gram en een klein 480 gram en opbollen

Bolrijs: ong. 30 minuten

Opmaken: Deegstukken langmaken en in de vorm leggen

Narijs: ong. 70 minuten bij 28℃ en 85% vocht

Bakken: ong. 45 minuten bij 245℃ - 225℃