Croissants authentiek

Bekijk het recept voor Croissants authentiek

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Door toeren

  • 5000 g - 50% Boter (plastisch) ong.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg

Deegtemperatuur: ong. 20℃

Deegrust: ong. 12 uur in de koelkast

Verwerken: Boter (plastisch) (30% van het deeg = ong. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer en één halve Franse toer geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer

Modelleren: Uitrollen op ong. 2.5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen

Narijs: ong. 60 minuten bij 28℃

Roterend Bakken: ong. 20 minuten bij 220℃, met stoom